Ευριπίδου 31, Αθήνα info@bahar.gr
Για την αμεσότερη και ταχύτερη εξυπηρέτηση σας, παρακαλούμε επικοινωνήστε τηλεφωνικώς με το Μπαχάρ στο 210 3217225

Γεμιστά θράψαλα με πληγούρι και λαχανικά

Το καλοκαίρι στο πιάτο μας...

Το Μπαχάρ μας ταξιδεύει αυτή τη φορά σε ελληνικά νησιά και μας στρώνει τραπέζι στην παραλία. Μια συνταγή γεμάτη αρώματα ελληνικού καλοκαιριού.

ΥΛΙΚΑ

  • 5 θράψαλα

Για τη γέμιση

  • τα πλοκάμια ψιλοκομμένα
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
  • 2 κσ. αφυδατωμένη πράσινη πιπεριά
  • 1 κσ. αφυδατωμένη κόκκινη πιπεριά
  • 2 κσ. αφυδατωμένο καρότο
  • 1 κγ. αφυδατωμένο άνηθο
  • 1 κσ. αφυδατωμένο μαϊντανό
  • 1 κγ. Ζωμό γαρίδας
  • 1/2 κγ. Ζωμό θαλασσινών
  • 5κσ. πλιγούρι
  • αλάτι
  • πιπεράτα
  • 80 ml ούζο
  • 50 ml χυμό ντομάτας
  • 1κγ ζάχαρη
  • 1/2 ποτήρι νερό

Για τη σάλτσα

  • 100ml χυμό ντομάτας
  • 100 ml ντομάτα κονκασέ
  • 20 ml ούζο
  • 40 ml ελαιόλαδο
  • ½ κγ ζάχαρη
  • 1 πρέζα μπούκοβο
  • 1ποτήρι νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια από τα θράψαλα. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε λίγο ελαιόλαδο ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα πλοκάμια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές, το καρότο και σβήνουμε με το ούζο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ζωμό θαλασσινών και το ζωμό γαρίδας. Στην συνέχεια προσθέτουμε το χυμό τομάτας και λίγο νερό εάν χρειαστεί. Τέλος το πλιγούρι. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να απορροφήσει όλα του τα υγρά. Σβήνουμε την φωτιά και ρίχνουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε το μίγμα μας και γεμίζουμε αφήνοντας λίγο χώρο για να μπορέσει η γέμιση να φουσκώσει αφού πρώτα κλείσουμε με μια οδοντογλυφίδα το κάτω μέρος από το θράψαλο. Κλείνουμε την άκρη με οδοντογλυφίδα .

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο σοτάρουμε τα γεμιστά καλαμάρια από όλες τις πλευρές για 2-3 λεπτά .Σβήνουμε με τα 20 ml ούζου, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, το νερό, το αλάτι τη ζάχαρη, την πιπεράτα και το μπούκοβο. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά .Στη συνέχεια αφαιρούμε τα καλαμάρια και συνεχίζουμε να βράζουμε για λίγο ακόμα την σάλτσα εάν δεν έχει δέσει.