Ευριπίδου 31, Αθήνα info@bahar.gr
Για την αμεσότερη και ταχύτερη εξυπηρέτηση σας, παρακαλούμε επικοινωνήστε τηλεφωνικώς με το Μπαχάρ στο 210 3217225

Ξίδι ρυζιού λευκό

Ταυτότητα: Το ξίδι ήταν ίσως από τα πρώτα αρτύματα που χρησιμοποίησε ο άνθρωπος για να νοστιμίσει τα φαγητά του. Παρά την μακριά ιστορία του, όμως,  μάθαμε σχετικά πρόσφατα, μόλις στα μέσα του 19ου αιώνα, χάρη στον Louis Pasteur, τις χημικές διεργασίες που συντελούνται κατά τη διαδικασία παραγωγής του. Η μετατροπή,  λοιπόν, ενός αραιού αλκοολικού διαλύματος σε ξίδι οφείλεται στη μετατροπή της αιθανόλης του διαλύματος σε οξικό οξύ, με την επίδραση διάφορων αερόβιων βακτηρίων, που λέγονται οξοβακτήρια. Άρα, οποιαδήποτε πρώτη ύλη μπορεί να υποστεί αλκοολική ζύμωση, μπορεί στη συνέχεια να δώσει ένα προϊόν με τα χαρακτηριστικά του ξιδιού. Έτσι, εκτός από τα σταφύλια και το κρασί,  χρησιμοποιήθηκαν φρούτα, δημητριακά, λαχανικά, ακόμα και το μέλι ή το ρύζι. Το ξίδι ρυζιού, διαδεδομένο σε ολόκληρη την Άπω Ανατολή με αρκετές τοπικές παραλλαγές, διατίθεται ως λευκό, κόκκινο και μαύρο, με κάθε χρώμα να έχει διαφορετικές ιδιότητες.   

Μορφή: Διαυγές, με υποκίτρινο χρώμα.

Αρώματα και γεύση: Διακριτική μύτη, με μια γλυκιά, φυτική νότα. Σαφώς πιο ήπιο αρωματικά, σε σχέση με το ξίδι από κρασί ή από μήλο. Η ίδια ήπια παρουσία συνεχίζεται και στο στόμα, με την οξύτητα να κρύβεται αρκετά πίσω από μια ελαφριά γλύκα.

 Στην κουζίνα: Ο πολύ ήπιος και λεπτός χαρακτήρας του το κάνει ιδανικό για σαλάτες, για ωμά ή βραστά λαχανικά, για το ρύζι του σούσι, αλλά και για μαρινάδες ψαριών ή ως συνοδευτικό σε ωμά όστρακα.

Ταιριάσματα: Ως ξίδι, ταιριάζει με όλα.

error: Content is protected !!