Ταυτότητα: Το μαύρο σκόρδο δεν γεννιέται μαύρο από τη φύση. Δημιουργείται ύστερα από ειδική, πολύμηνη θερμική επεξεργασία ολόκληρου του βολβού του κοινού σκόρδου (Άλλιον το ήμερον/Allium sativum). Χάνει έτσι τη χαρακτηριστική οσμή του, αλλά αποκτά πιο έντονη, συμπυκνωμένη γεύση και μεστό άρωμα. Η μέθοδος επεξεργασίας του μαύρου σκόρδου είναι πολύ παλιά, πάει 4.000 χρόνια πίσω. Βασίζεται σε μια αρχαία κορεάτικη συνταγή, την οποία έφερε στην επιφάνεια, το 1997, ο άγγλος αγρότης, Μαρκ Μποτράιτ (Mark Botwright), προσπαθώντας να βρει ένα τρόπο να διατηρεί τα σκόρδα του όλο τον χρόνο.
Μορφή: Σε μορφή σκόνης το αποξηραμένο μαύρο σκόρδο λιώνει ευκολότερα και δίνει πιο σύνθετα αρώματα από ένα ωμό ή ψημένο κοινό σκόρδο.
Αρώματα & γεύση: Γλυκά και μελωμένα αρώματα, που θυμίζουν βαλσαμικό ξίδι, καραμέλα και πάστα ταμάρινθου. Η γεύση δίνει μια ευχάριστα γλυκόξινη αίσθηση, με ένα ανεπαίσθητο «κάψιμο» στο τελείωμα.
Στην κουζίνα: Διαλύεται εύκολα και ενσωματώνεται σε μαρινάδες για κρεατικά σχάρας και σε ντρέσινγκ με ξίδι, για ψητά λαχανικά και ωμές σαλάτες. Ταιριάζει με ζυμαρικά και ημίσκληρα τυριά.
Ταιριάσματα: Συνδυάζεται εξαιρετικά με τα ξηροκαρπάτα αρώματα του σουσαμιού, με το μαυροκούκι, τον ταμάρινθο, την πάπρικα και τη λιαστή τομάτα, προσθέτοντας μια «γαστρονομική» πινελιά στην κουζίνα μας.
Ταυτότητα: Το μαύρο σκόρδο δεν γεννιέται μαύρο από τη φύση. Δημιουργείται ύστερα από ειδική, πολύμηνη θερμική επεξεργασία ολόκληρου του βολβού του κοινού σκόρδου (Άλλιον το ήμερον/Allium sativum). Χάνει έτσι τη χαρακτηριστική οσμή του, αλλά αποκτά πιο έντονη, συμπυκνωμένη γεύση και μεστό άρωμα. Η μέθοδος επεξεργασίας του μαύρου σκόρδου είναι πολύ παλιά, πάει 4.000 χρόνια πίσω. Βασίζεται σε μια αρχαία κορεάτικη συνταγή, την οποία έφερε στην επιφάνεια, το 1997, ο άγγλος αγρότης, Μαρκ Μποτράιτ (Mark Botwright), προσπαθώντας να βρει ένα τρόπο να διατηρεί τα σκόρδα του όλο τον χρόνο.
Μορφή: Σε μορφή σκόνης το αποξηραμένο μαύρο σκόρδο λιώνει ευκολότερα και δίνει πιο σύνθετα αρώματα από ένα ωμό ή ψημένο κοινό σκόρδο.
Αρώματα & γεύση: Γλυκά και μελωμένα αρώματα, που θυμίζουν βαλσαμικό ξίδι, καραμέλα και πάστα ταμάρινθου. Η γεύση δίνει μια ευχάριστα γλυκόξινη αίσθηση, με ένα ανεπαίσθητο «κάψιμο» στο τελείωμα.
Στην κουζίνα: Διαλύεται εύκολα και ενσωματώνεται σε μαρινάδες για κρεατικά σχάρας και σε ντρέσινγκ με ξίδι, για ψητά λαχανικά και ωμές σαλάτες. Ταιριάζει με ζυμαρικά και ημίσκληρα τυριά.
Ταιριάσματα: Συνδυάζεται εξαιρετικά με τα ξηροκαρπάτα αρώματα του σουσαμιού, με το μαυροκούκι, τον ταμάρινθο, την πάπρικα και τη λιαστή τομάτα, προσθέτοντας μια «γαστρονομική» πινελιά στην κουζίνα μας.
