Ταυτότητα: Το πανάρισμα είναι μια μάλλον γαλλικής επινόησης μαγειρική τεχνική, που εφαρμόζεται κυρίως σε κομμάτια κρέατος ή ψάρια, που θέλουμε να γίνουν τραγανά εξωτερικά, διατηρώντας παράλληλα τους χυμούς τους εσωτερικά. Η διαδικασία είναι σχετικά απλή. Το κρέας ή το ψάρι περνάει πρώτα από αλεύρι, στη συνέχεια από χτυπημένο αυγό και τέλος από ψίχουλα ψωμιού, τριμμένη γαλέτα ή φρυγανιά, αποκτώντας έτσι μια κρούστα που το προστατεύει από τις υψηλές θερμοκρασίες του τηγανιού. Τα ψίχουλα του ψωμιού δίνουν και το όνομα στην τεχνική (από το γαλλικό pain=ψωμί), αν και πλέον μπορεί να αντικατασταθούν ή να συνδυασθούν με άλλα υλικά, όπως τη σησάμι και τα αλεσμένα αμύγδαλα. Στην περιοχή του Μιλάνο μάλιστα το 1/3 έως το μισό του ψωμιού αντικαθίσταται από τριμμένη παρμεζάνα.
Μορφή: Λεπτοτριμμένη φρυγανιά, ολόκληρο σουσάμι και σπόροι παπαρούνας, σε ένα μείγμα με ανοιχτόξανθο χρώμα.
Αρώματα και γεύση: Πολύ λεπτά λεμονάτα αρώματα και φινετσάτη γεύση, όπου επικρατεί το σουσάμι. Διακριτική οξύτητα και αλμύρα.
Στην κουζίνα: Ιδανικό για να «πανάρετε» ημίσκληρα τυριά και να φτιάξετε νόστιμα σαγανάκια. Δοκιμάστε το ακόμα σε σνίτσελ ή σε χοιρινές κοτολέτες, όπου το ψημένο σουσάμι θα προσθέσει μια πρωτότυπη πινελιά. Μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε σε κροκέτες λαχανικών, αλλά και σε τυροκροκέτες.
Ταιριάσματα: Αν αγαπάτε τις πιο έντονες γεύσεις μπορείτε να προσθέσετε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
