Υλικά
- 4 φέτες μπακαλιάρος παστός ξαρμυρισμένος
Για το κουρκούτι
- 150γρ. Αλεύρι
- 330 ml. Μπύρα
- 2 κσ. μιξ ψάρι μπαχάρ
- 2κσ σουσάμι
- 2 κσ. Κέτσαπ
- 1/2 κγ μαυροκούκι
- 1κγ. ζάχαρη
- αλάτι
- πιπέρατα
- Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για την σκορδαλιά
- 500 ml νερό
- 200 ml γάλα
- 2 κ.γ. ζωμό λαχανικών
- 50 γρ. βούτυρο
- 300 γρ. πουρές σκόνη
- 50 γρ. φυστίκια Αιγίνης
- 2 κγ. πάστα σκόρδου
- ξύδι
Εκτέλεση
Διαλέγουμε φιλέτα μπακαλιάρου χοντρά (ξαλμυρίζουν πιο εύκολα και είναι πιο αφράτα). Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια. Το βάζουμε σε ένα μπολ με μπόλικο νερό, το οποίο θα αλλάζετε κάθε 3-4 ώρες. Αφού ξαρμυρίσει , το αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει καλά κι αφαιρούμε τυχόν κόκαλα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός. Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου μέσα στο κουρκούτι και στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο με καυτό λάδι. Την στιγμή που βάζουμε το μπακαλιάρο μέσα στο λάδι χαμηλώνουμε την φωτιά και τηγανίζουμε για περίπου 4-5 λεπτά έτσι ώστε να πάρει χρυσαφί χρώμα. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα απορροφητικό χαρτί και μετά σε σχάρα.
Σε μια κατσαρολα προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός απο τον πουρέ. Αφού ζεσταθεί καλά το μίγμα μας και έχει λιώσει και το βούτυρο προσθέτουμε το πουρέ και ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή φωτιά.
Σπάζουμε τα φυστίκια Αιγίνης και σε ένα τηγανάκι τα καψαλίζουμε.Τα προσθέτουμε στον πουρέ μαζί με την πάστα σκόρδου και το ξύδι σε ποσότητα της αρεσκίας μας.
Σερβίρουμε την σκορδαλιά και τον μπακαλιάρο αμέσως.
Tip
Καλό είναι το ψάρι κατα το ξαρμύρισμα να ακουμπά πάνω σε μια σχάρα και όχι στο πάτο του μπολ διότι εκεί υπάρχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλάτι. (Ο μπακαλιάρος χρειάζεται από 12-24 ώρες ξαρμύρισμα. Όσο πιο συχνά αλλάζετε το νερό, τόσο πιο γρήγορα θα ξαρμυρίσει).
